Qian's Tree

餡料的原料：

羊肉（浸泡後）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。

調料：

花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。

餡料的製作方法：

1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）

2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；

3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；

4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；

5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收

羊肉水餃無羶味、味道鮮美的小竅門：

1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

2、添加帶皮生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；

3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；

5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：

1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；

2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；

3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；

4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。

不知道我的圖解您是否看得明白，其實三下就是指小圖2、3、4、。

這羊肉白蘿蔔水餃是俺上週末做的，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆儿端上來！

順便換個思路，給大夥兒隆重介紹下俺家傳的三下擠壓式包餃子法，只需三下哦！或許您也是採用的這種手法包餃子的，或許您還有更快更好的絕招，一起亮出來吧！