Qian's Tree

原料：

高筋麵粉190克、全麥粉60克、糖槳20克、細砂糖10克、全蛋液50克（35克加入麵團中，15留作最後刷在麵包表層上）、牛奶130克、幹酵母3克、鹽2克、無鹽黃油20克、火腿腸3根、蜜豌豆適量。


做法：

第一次與第二次發酵：

1、將除了黃油、蛋液、葡萄乾以外的全部材料放入容器內拌勻，一邊緩緩加入牛奶一邊用筷子攪拌使其成大雪片狀；

2、將麵團揉出筋（撐開能有薄膜）、表面光滑，加入黃油揉均；

3、將麵團放在容器中，蓋上濕布，置於溫暖濕潤處進行第一次發酵（我一般會放在烤箱中層，在下層放盤水，然後將烤箱設置成下火30度）；

4、發酵結束後，麵團會呈原先兩倍大，用手指頭按下去不會回彈；

5、用雙手輕壓發酵完成後的麵團，使氣體排出；

6、然後切分成70克一個，滾圓，蓋上濕布進行第二個發酵，約15分鐘；

7、將二次發酵完的麵團分別用手輕擠出氣體。


整形、最後發酵及烤製。

1、取3個麵團，分別擀成牛舌狀；

2、在每個中間放入一根火腿腸；

3、包合捏緊，放入烤盤中蓋上濕布，置於溫暖濕潤處進行最後一次發酵，約35分鐘。與此同時，為了防止剩下的麵團發酵過度，先將其放入冰箱冷藏；

4、在發酵完的火腿麵包坯上刷上蛋液；

5、點綴芝麻；

6、將麵包坯放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，180度，烤20分鐘至表面金黃即可；

7、在第6步的同時，從冰箱中拿出剩餘的麵團，分別擀成圓形，放入適量的蜜豌豆；

8、包合，重複第3步至第6步的動作即可。


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