2009年09月07日
火腿+蜜豆早餐包
原料：
高筋麵粉190克、全麥粉60克、糖槳20克、細砂糖10克、全蛋液50克（35克加入麵團中，15留作最後刷在麵包表層上）、牛奶130克、幹酵母3克、鹽2克、無鹽黃油20克、火腿腸3根、蜜豌豆適量。
做法：
第一次與第二次發酵：
1、將除了黃油、蛋液、葡萄乾以外的全部材料放入容器內拌勻，一邊緩緩加入牛奶一邊用筷子攪拌使其成大雪片狀；
2、將麵團揉出筋（撐開能有薄膜）、表面光滑，加入黃油揉均；
3、將麵團放在容器中，蓋上濕布，置於溫暖濕潤處進行第一次發酵（我一般會放在烤箱中層，在下層放盤水，然後將烤箱設置成下火30度）；
4、發酵結束後，麵團會呈原先兩倍大，用手指頭按下去不會回彈；
5、用雙手輕壓發酵完成後的麵團，使氣體排出；
6、然後切分成70克一個，滾圓，蓋上濕布進行第二個發酵，約15分鐘；
7、將二次發酵完的麵團分別用手輕擠出氣體。
整形、最後發酵及烤製。
1、取3個麵團，分別擀成牛舌狀；
2、在每個中間放入一根火腿腸；
3、包合捏緊，放入烤盤中蓋上濕布，置於溫暖濕潤處進行最後一次發酵，約35分鐘。與此同時，為了防止剩下的麵團發酵過度，先將其放入冰箱冷藏；
4、在發酵完的火腿麵包坯上刷上蛋液；
5、點綴芝麻；
6、將麵包坯放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，180度，烤20分鐘至表面金黃即可；
7、在第6步的同時，從冰箱中拿出剩餘的麵團，分別擀成圓形，放入適量的蜜豌豆；
8、包合，重複第3步至第6步的動作即可。
Earrings.Shopping Bag
