2009年11月19日
三下擠壓餃子法
餡料的原料：
羊肉（浸泡後）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。
調料：
花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。
餡料的製作方法：
1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；
3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；
4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；
5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收
羊肉水餃無羶味、味道鮮美的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、添加帶皮生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；
5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：
1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；
2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；
4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。
不知道我的圖解您是否看得明白，其實三下就是指小圖2、3、4、。
這羊肉白蘿蔔水餃是俺上週末做的，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆儿端上來！
順便換個思路，給大夥兒隆重介紹下俺家傳的三下擠壓式包餃子法，只需三下哦！或許您也是採用的這種手法包餃子的，或許您還有更快更好的絕招，一起亮出來吧！
羊肉（浸泡後）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。
調料：
花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。
餡料的製作方法：
1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎；（圖2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（圖4）；
3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀（圖5、6）；
4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用（圖7、8）；
5、把剁好的餡料加上蔥薑末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收
羊肉水餃無羶味、味道鮮美的小竅門：
1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；
2、添加帶皮生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味；
3、花椒水去羶味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；
4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿蔔的水分大，我用的白蘿蔔量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；
5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿蔔搭配在一起，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。
重點介紹一下咱家傳的三下擠捏餃子的包法：
1、取餡料攤在餃子皮中央（這個步驟誰家都是一樣的哈）；
2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，並在中間捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊；
4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。
不知道我的圖解您是否看得明白，其實三下就是指小圖2、3、4、。
這羊肉白蘿蔔水餃是俺上週末做的，趁熱吃，湯汁飽滿，涼可就不好吃了。所以就算是熱，還是擠堆儿端上來！
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2008年09月11日
九寨溝湖泊中的精粹
五彩池池以秀美多彩，純潔透明聞名於天下，面積5645平方米。海拔2995米，寒冬地凍三尺，而池水依然清波蕩漾，四季雨旱交替，而池水似無增減。五彩池距涪源橋4166米，池群面積2．1萬平方米，有彩池693個，是黃龍溝內最大的一個彩池群。池群由於池堤低矮，汪汪池水漫溢，遠看去塊塊彩池宛如片片碧色玉盤，蔚為奇觀。“玉盤”在陽光的照射下或紅或紫，濃淡各異，色彩繽紛，極盡美麗嬌艷。隆冬季節，整個黃龍玉樹瓊花，一片冰瀑雪海，惟有這群海拔最高的彩池依然碧藍如玉，彷彿仙人撒落在群山之中的翡翠，詭譎奇幻，被譽為“黃龍”的眼睛，是黃龍溝景區的精華所在。
http://live.hk-dry-ice.com/?p=42
原來這池水是由位於高處的長海經地下補給，地下四季常溫不凍，補給水量全年大體穩定之故。深6.6米，池底礫石棱角，岩面紋理，一一分明，池水蔚藍寶綠，明澈透亮。
http://edeidai.soreccha.jp/e22770.html
五彩池是九寨溝湖泊中的精粹，雖在九寨溝眾海中最小巧玲瓏，然而它的色彩卻是最為斑斕，與五花海不相上下。五彩池異常清澈，透過池水，可見到池底岩面的石紋，由於池底沈澱物的色差以及池畔植物色彩的不同，原本湛藍色的湖面變得五彩斑斕。
http://www.say.hk/?uid-21116-action-viewspace-itemid-1018
同一湖泊裡，有的水域蔚藍，有的灣汊淺綠，有的水色絳黃，有的流泉粉藍，在日頭當頂，山風吹拂或以石擊水時，還能濺開一圈圈金紅、金黃和雪青的漣漪，分外妖艷，美不勝收。
http://daiqianwen.mie1.net/e73827.html
往下行1公里即為五彩池。這段山路海拔3000米，五彩池就深藏於山路下邊的深谷中。五彩池雖在九寨溝眾海之中最小巧玲瓏，然而它的色彩卻是最為斑斕與，五花海不相上下。五彩池異常清澈，透過池水，可見到池底岩面的石紋，由於池底沈澱物的色差以及池畔植物色彩的不同，原本湛藍色的湖面變得五彩斑斕。
http://lostics.relocation-winner.com/?p=31
8公里，從諾日朗直到長海，是九寨溝內四條遊覽路線距離最長、海拔最高的一條遊覽路線。清晨，在陽光的照映下，五彩池彷彿是一個個各具色彩的大染缸，赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，藍色的像一顆顆藍寶石，綠色的融進了萬頃森林的無窮生命，淡淡的紅孕育著盛夏的熱情，金色的黃像是凝固的陽光，濃濃的黑蘊藏著大自然無限的奧祕。五彩的顏色，令一層層彩池全都活了起來，像是一座含苞而放的雪蓮花，與藍天、白雲、雪山、金水與綠坪交相輝映，在陽光下閃耀著絢麗的光彩。
http://www.yidim.com/supesite/?uid-106305-action-viewspace-itemid-192
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原來這池水是由位於高處的長海經地下補給，地下四季常溫不凍，補給水量全年大體穩定之故。深6.6米，池底礫石棱角，岩面紋理，一一分明，池水蔚藍寶綠，明澈透亮。
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五彩池是九寨溝湖泊中的精粹，雖在九寨溝眾海中最小巧玲瓏，然而它的色彩卻是最為斑斕，與五花海不相上下。五彩池異常清澈，透過池水，可見到池底岩面的石紋，由於池底沈澱物的色差以及池畔植物色彩的不同，原本湛藍色的湖面變得五彩斑斕。
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同一湖泊裡，有的水域蔚藍，有的灣汊淺綠，有的水色絳黃，有的流泉粉藍，在日頭當頂，山風吹拂或以石擊水時，還能濺開一圈圈金紅、金黃和雪青的漣漪，分外妖艷，美不勝收。
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往下行1公里即為五彩池。這段山路海拔3000米，五彩池就深藏於山路下邊的深谷中。五彩池雖在九寨溝眾海之中最小巧玲瓏，然而它的色彩卻是最為斑斕與，五花海不相上下。五彩池異常清澈，透過池水，可見到池底岩面的石紋，由於池底沈澱物的色差以及池畔植物色彩的不同，原本湛藍色的湖面變得五彩斑斕。
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8公里，從諾日朗直到長海，是九寨溝內四條遊覽路線距離最長、海拔最高的一條遊覽路線。清晨，在陽光的照映下，五彩池彷彿是一個個各具色彩的大染缸，赤、橙、黃、綠、青、藍、紫，藍色的像一顆顆藍寶石，綠色的融進了萬頃森林的無窮生命，淡淡的紅孕育著盛夏的熱情，金色的黃像是凝固的陽光，濃濃的黑蘊藏著大自然無限的奧祕。五彩的顏色，令一層層彩池全都活了起來，像是一座含苞而放的雪蓮花，與藍天、白雲、雪山、金水與綠坪交相輝映，在陽光下閃耀著絢麗的光彩。
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